Укуси и мириси Сврљига – суштина у једноставном рецепту који се преноси с колена на колено
Много је више од јела, од оброка, од рецепта, од начина припреме, од укуса – белмуж је традиција, успомена на претке, гастрономски драгуљ који се преноси на млађе генерације. За туристе, посетиоце из других крајева је дефинитивно атракција, која из године у годину поприма све више љубитеља, пратилаца, оних који желе да га пробају, који му се враћају. Белмуж је бренд сам за себе, аутентичан, јединствен, ако је суштина у једноставности, белмуж има све одлике префињеног избрушеног специјалитета од којег, након првог пробања, нико не остане равнодушан. А дуг је и не лак пут који је белмуж прошао и прешао од средњег века, од када се први пут помиње белмуж, до данашњих дана. Вековима белмуж храни и одгаја сточарске породице у Сврљигу и околини, када није било ничега, за белмуж би се увек нашле намирнице, како би био врео на столу око којег су се окупљале генерације. Некада просто јело које је служило за преживљавање, данас чувар традиције и специјалитет који издиже Сврљиг и Сврљижане ван граница општине, региона, Србије.
Један од заслужних корака за данашње поимање белмужа свакако је традиционална манифестација Белмужијада, која се ове године одржава јубиларни 20. пут. Још један разлог више за слављење белмужа и промоцију овог туристичког, гастрономског, традиционалног бисера срљишког краја. Белмуж доживљава своју ренесансу, а многи кувари, угоститељи и то свих генерација, усавршавају припрему белмужа.
Зато је и такмичење у припреми најукуснијег белмужа, које се одржава сва три дана током Белмужијаде, један од најатрактивнијих делова манифестације. Прва два дана су два полуфинала, последњег дана је велико финале, када се бирају победници и када и посетиоци могу да пробају најбоље припремљен белмуж по оцени стручног жирија, мада за последњи суд и критику, увек се пита публика, питају се посетиоци, туристи, гости, јер многи од њих долазе у Сврљиг пре свега зато да би пробали белмуж.
Из године у годину увећава се број пријављених екипа и кандидата за припрему најукуснијег белмужа. Највећи број их је из Сврљига и околине, негде око 90 одсто су домаћи такмичари, има и тимова из Књажевца и околних места, они су такође јака конкуренција. Ове године ћемо имати 40 екипа, а надамо се наредних година да их буде још и више. Екипе су мешовите, има и жена и мушкараца који су вични у справљању белмужа. Радује нас што је све више младих, има и деце, и то јесу деца која тек уче занат, то значи да како манфестација али тако и рецептура и ово традиционално јело имају будућност и да ће га припремати и генерације које долазе. Зато смо и унапредили и увећали наградни фонд ове године, што јесте новина. До сада су награђиване само прве три екупе, односно, биле су до сада три награде за најбоље. Од ове године имамо укупно седам награда, и награђује се и најмлађа екипа која припрема белмуж. Награде су казани за припрему белмужа, и то је такође ручни рад казанџија баш из Сврљига, тиме поспешујемо и један и други занат и дајемо подршку локалним занатлијама који чувају традиционалне вредности нашега краја, каже Влада Крстић из организационог тима задужен за окупљање кандидата који се пријављују за справљање најукуснијег белмужа.
Тако ће Сврљиг од 31. јула до 2. августа бити домаћин ове изузетно значајне туристичко-привредне и културне манифестације у Србији и региону – овога пута јубиларне 20. Белмужијаде. Традиционално, као и сваке године, одржава се у Спортском центру Пастириште, тродневна је манифестација испуњена богатим програмом за све генерације и све укусе. Као чувари традиције и аутентичности сврљишког краја, осим справљања белмужа, специфична су и такмичења у припреми домаћих пита и погача, пастирски вишебој, а током све три вечери бирају се најлепша пастирица и пастир у више узрасних категорија. За музички део програма задужени су познати извођачи. Прве вечери наступа Тамара Милутиновић, друге вечери публику ће забављати Милица Павловић, док ће завршницу манифестације обележити концерт Радише Трајковића Ђанија. Поводом великог јубилеја, из Општине Сврљиг најављују бројна изненађења и садржаје који ће овогодишњу Белмужијаду учинити посебном. Ипак су најважнији људи који читаве две деценије граде ову манифестацију, чине је посебном, обогаћују садржаје, чувају обичаје. Занатлије, стари мајстори, добри домаћини који раширених руку и пуних казана и тепсија дочекују госте, као и сви они који годинама долазе, сада већ породично, са пријатељима, такође су и посетиоци свих генерација, из Србије и иностранства, и сви они, свако на свој начин чине да ова манифестација буде бисер сврљишког краја. А белмуж као основа од које се све почело настави да се припрема још вековима надаље, као симбол општине, краја, свих околних села, сврљишких планина, породице, огњишта, топлине, укуса и мириса Свљига.
Снежана Лазић
Текст је део пројекта Људи који чувају Сврљиг који је суфинансиран од стране Општине Сврљиг. Ставови изнети у подржаном медијском пројекту. нужно не изражавају ставове органа који је доделио средства.
